Budaya, Kuliner

6 Makanan dan Kuliner Khas Baa, Rote Ndao

6 Makanan dan Kuliner Khas Baa, Rote Ndao 1

Daging Se'i_Sumber: labuanbajotour.com

Pulau Rote merupakan pulau yang berada di selatan Indonesia. Pulau yang berada di Provinsi Nusa Tenggara Timur ini memiliki kaya akan adat dan budaya. Rote Ndao merupakan nama kabupaten di pulau tersebut dengan Baa nama ibukotanya.

Sebagai ibukota, Baa menjadi salah satu tempat singgah jika berkunjung ke Pulau Rote. Untuk lebih dekat dengan budaya Pulau Rote, mencicipi makanan khas sudah tentu kewajiban. Berikut adalah makanan dan kuliner khas Baa, Rote Ndao.

1. Gula Air

6 Makanan dan Kuliner Khas Baa, Rote Ndao 2

Gula Air_Sumber: rkb.id

Salah satu tumbuhan yang melimpah di Pulau Rote adalah lontar. Pohon lontar mudah ditemukan di Pulau Rote karena lingkungan yang tropis dengan tanah yang kering.

Pohon lontar menghasilkan air dengan bau harum dan rasa manis bernama nira. Air hasil sadapan ini dapat diolah menjadi berbagai produk seperti lempengan gula, gula air, dan gula semut.

Oleh karena itu, salah satu sumber daya dari Baa adalah air nira dari lontar yang dapat dijadikan berbagai produk khas Pulau Rote.

Untuk membuat gula air dari nira diperlukan waktu memasak sekitar tiga hingga empat jam. Prosesnya dimulai setelah petani mengambil air yang disadap dari lontar. Mereka kemudian menungkan air tersebut ke dalam periuk. Empat periuk air dapat menghasilkan satu jirigen gula air.

Harga gula air ini beragam mulai dari Rp71.000-Rp100.000. Harga juga tergantung pada kualitas air yang dihasilkan. Gula air ini dapat dibeli di pasar-pasar di Kota Baa.

Baca Juga: 

2. Lawar Ikan

6 Makanan dan Kuliner Khas Baa, Rote Ndao 3

Lawar Ikan_Sumber: kebudayaan.kemdikbud.go.id

Pulau Rote memiliki potensi perikanan yang tinggi. Salah satu makanan dan kuliner khas Baa adalah lawar ikan. Kuliner ini merupakan masakan dengan bahan dasar ikan.

Ikan yang dimasak merupakan ikan-ikan berukuran kecil seperti ikan teri atau paling besar adalah ikan sardine. Cuka menjadi bumbu dasar dari  kuliner ini. Rempah lain sebagai penikmat lawar ikan adalah cabai rawit, daun kemangi, bawang merah, dan cabai padi.

Ikan untuk masakan ini seperti sardine harus diambil tulangnya terlebih dahulu. Setelah itu, siram ikan dengan cuka sebentar sambil menyiapkan bumbu yang lain. Masak ikan dan tambahkan dengan rempah yang sudah disiapkan. Setelah matang, lawar ikan sangat nikmat disantap dengan nasi.

3. Susu Goreng

6 Makanan dan Kuliner Khas Baa, Rote Ndao 4

Susu Goreng_Sumber: food-oo.blogspot.com

Susu goreng yang menjadi salah satu makanan dan kuliner khas Baa, Rote Ndao bukan berasal dari susu sapi, tetapi susu kerbau segar. Olahan susu ini menghasilkan rasa yang gurih, manis dan legit.

Proses memasak salah satu makanan dan kuliner khas Baa ini dimulai menyaring susu kerbau segar. Penyaringan ini bertujuan agar tidak ada kotoran pada susu, seperti sisa bulu kerbau.

Rempah yang dibutuhkan pada campuran makanan ini adalah bubuk kayu manis. Kayu manis berfungsi agar bau susu kerbau tidak amis. Selain itu, ada penyedap lain seperti gula lempeng, daun alo-alo dan sedkit getah pepaya agar susu menjadi kental.

Setelah bahan-bahan tersebut tercampur, susu dapat digoreng hingga mengering. Gula lempeng yang berasal dari lontar dapat digunakan untuk mengurangi rasa amis jika menggunakan kayu manis belum berkurang. Gula lempeng dapat ditambahkan saat susu digoreng. Susu goreng dapat dibeli di kota Baa dengan harga sekitar Rp15.000 hingga Rp30.000.

4. Jagung Bose

6 Makanan dan Kuliner Khas Baa, Rote Ndao 5

Jagung Bose_Sumber: cookpad.com/meylan

Jagung bose merupakan salah satu makanan dan kuliner khas Baa, Rote Ndao. Makanan ini terdiri dari bahan dasa jagung, labu manis, dan kacang tanah. Ketiga bahan tersebut dimasak dengan santan dan dapat disajikan bersama lawar ikan. Warga Baa juga dapat menyajikan jagung bose dengan se’i (daging asap) dan tumis bunga pepaya sesuai selera.

Untuk memasak makanan dengan cita rasa gurih ini, hal pertama yang dilakukan adalah merendam jagung di air kapur sirih terlebih dahulu. Sembari merendam, buang kulit ari jagung. Setelah itu, jemur jagung hingga kering.

Setelah kering, rebus jagung dengan kacang tanah dan labu manis. Tuangkan santan setelah bahan-bahan setengah matang. Jagung bose merupakan salah satu pangan lokal untuk memenuhi kebutuhan karbohidrat dan potrein harian. Makanan ini justru lebih sehat dari nasi karena mengandung nutrisi kompleks dari jagung, kacang tanah, dan labu manis.

5. Se’i atau daging asap

6 Makanan dan Kuliner Khas Baa, Rote Ndao 6

Daging Se’i_Sumber: labuanbajotour.com

Se’i atau daging asap merupakan salah satu makanan dan kuliner khas Baa, Rote Ndao. Pengolahan daging ini berkembang tidak hanya di Pulau Rote saja tetapi hampir di setiap wilayah di Nusa Tenggara Timur.

Cara pengolahan daging dengan se’i adalah pengasapan daging dengan kayu bakar yang berjarak jauh. Dengan jarak yang jauh ini, daging dimasak dengan panas dari asap, bukan api secara langsung.

Kayu yang digunakan untuk pengasapan adalah kayu kosambi. Kayu ini merupakan jenis kayu yang keras sehigga dapat menghasilkan asap yang panas dan mematangkan daging. Selain itu, kayu kosambi juga memberi aroma khas pada daging.

Se’i dapat berupa daging apa saja seperti daging rusa, babi, sapi, kambing, atau ikan. Dengan cara pengolahan ini, daging dapat disimpan hingga beberapa hari di suhu ruangan atau lebih lama jika dimasukkan ke dalam lemari pendingin.

Daging se’i dapat dimakan secara langsung dan dimasak kembali dengan cara digoreng atau dijadikan campuran tumisan sesuai dengan selera.

Harga se’i beragam mulai dari jenis daging dan berat daging. Biasanya harga daging se’i dimulai sekitar Rp50.000 per kilogram. Se’i dapat dibeli di sekitar Kota Baa.

Baca Juga: 

6. Catemak Jagung

6 Makanan dan Kuliner Khas Baa, Rote Ndao 7

Catemak Jagung_Sumber: lifestyle.okezone.com

Makanan dan kuliner khas Baa, Rote Ndao selanjutnya adalah catemak jagung. Makanan khas Rote Ndao ini merupakan salah satu hidangan dengan berbagai serealia atau biji-bijian. Makanan dengan ragam serealia memiliki nutrisi kompleks yang sangat baik dikonsumsi.

Bahan catemak jagung terdiri dari jagung, kacang tanah, dan kacang hijau. Terkadang, beberapa jenis sayur dimasak bersama dengan biji-bijian ini. Catemak jagung merupakan sumber karbohidrat komplek yang sehat.

 

 

Leave a Reply